Steak & frites – Grilēts steiks un frī
kartupeļi
4 liellopa steiki
vīnogu kauliņu eļļa
Fleur de sel sāls un svaigi malti pipari
Svaigs pētersīļu un bazilika lapu maisījums
1 kg lielu Rosamunda kartupeļu
Sāciet ar kartupeļu sagatavošanu. Nomizojiet un sagrieziet tos nelielos stienīšos. Nekavējoties ielieciet tos aukstā ūdenī un atstājiet apmēram stundu. Pirms cepšanas nosusiniet tos auduma dvielī. Kartupeļi tiek cepti 2 piegājienos. Uzkarsējiet eļļu (apmēram 10 cm dziļu) cieši noslēgtā pannā. Ielieciet pusi no kartupeļiem verdošajā eļļā un cepiet, līdz to virsma kļūst balta. Ar sietu izceliet kartupeļus ārā un novietojiet tos uz papīra, lai notek liekā eļļa. Atkārtojiet šo procedūru ar atlikušajiem kartupeļiem. Pirms pasniegšanas apcepiet kartupeļus otru reizi, līdz tie kļūst brūni un kraukšķīgi. Steikus cepiet laikā, kad otro reizi tiek cepti kartupeļi. Uzkarsējiet pannu priekš steikiem.
Uzkaisiet uz pannas sāli. Panna ir pietiekoši karsta tad, kad uz
tās uzpilināts ūdens piliens izgaist. Cepiet steikus 2 minūtes no
katras puses. Pirms pasniegšanas uzlejiet steikiem nedaudz
kvalitatīvas olīveļas un pārkaisiet ar svaigiem garšaugiem.