Bonne femme – Jūras asara fileja
Apmēram 650 g jūras asara filejas
2 – 3 jauni sīpoli ar lociņiem
sāls un pipari
sula no puses citrona
svaigs timiāns
0,5 l zivju buljona
Beurre Blanc mērce
3 olas dzeltenumi
šķidrums, kas izveidojies no zivs cepšanas,
izliets caur sietu
100 g mīksta sviesta
sakapāti svaigi pētersīļi vai estragons vai
viens iepakojums Christian Potierin Beurre
Blanc mērces
2 dl saldā krējuma
Ieziediet ar sviestu karstumizturīgu trauku. Sakapājiet sīpolus un iekaisiet tos traukā. Novietojiet zivs filejas cieši blakus vienu otrai uz dēlīša, apkaisiet ar sāli un pipariem. Satiniet fi lejas rullīšos un ievietojiet traukā. Uzlejiet nedaudz citrona sulas, uzkaisiet svaigo timiānu. Ielejiet traukā zivju buljonu, cieši pārklājiet to ar cepampapīru. Cepiet zivs fileju krāsnī, 180 grādu karstumā apmēram 20 minūtes. Izņemiet trauku no cepeškrāsns. Nolejiet buljonu caur sietu un turiet zivi siltumā.
Paņemiet 3 dl zivju buljona. Ielejiet olu dzeltenumus nelielā traukā un caur sietu lejiet klāt zivju buljonu, nepārtraukti maisot. Uzsildiet mērci, līdz tā sāk vārīties un tad noņemiet no uguns. Iemaisiet sviestā, kas ir istabas temperatūrā, rotājiet ar svaigiem, sakapātiem pētersīļiem vai estragonu.
Ļoti vienkārši varat pagatavot mērci savādākā veidā, pievienojot saldo krējumu jau gatavam mērces maisījumam un uzmanīgi to uzkarsējot pannā.
Ievietojiet zivs filejas karstā traukā un pārlejiet mērci.
Pasniedziet ar vārītiem jaunajiem kartupeļiem.