Burgundijas gaļas fondī
Gaļas fondī ir svinīgs ziemas sezonas ēdiens. Maiga gaļa tiek sagatavota eļļā un pasniegta ar kartupeļu šķēlītēm un dāzeņiem Piedevas var tikt gatavotas tajā pašā eļļā un cepeškrāsnī. Kad gaļa gatava un novietota uz šķīvja, to pārkaisa ar garšvielām un pasniedz ar dažādām mērcēm.
150–180 g liellopa gaļas filejas / cūkgaļas cepeša / cāļa krūtiņas / 1 porcijai
Rapšu eļļa, zemesriekstu eļļa, vai vīnogu kauliņu eļļa gatavošanai
Saldie kartupeļi, kāļi, pastinaki, bietes, dažādu krāsu pipari,
puķkāposti, un/vai sīpoli
Kartupeļu šķēlītes
Sāls un piparu dzirnaviņas
Svaigu tomātu salsa
1 kārba ķiršu tomātu
1 liels tomāts
1 sarkanais sīpols
2 ēdamkarotes saulē kaltētu tomātu pastas
4 sakapāti Peppadew čilli pipari
sasmalcināts baziliks
1 dl virgin olīveļļa
sagatavotas aïoli un guacamole mērces
Sakārtojiet fondī sastāvdāļas uz lēzeniem traukiem, lai skaisti redzamas to košās krāsas. Puķkāposti un pipari var tikt pasniegti svaigi, bet pārejos dārzeņus nepieciešams uzcept cepeškrāšnī.
Sagatavojiet svaigo tomātu salsu. Sagrieziet tomātu uz pusēm, izņemiet sēkliņas. Smalki sagrieziet tomātu un ķiršu tomātus. Smalki sakapājiet sīpolus. Samaisiet visas sastāvdaļas.
Pasniedziet svaigo tomātu salsu,aïoli un guacamole atsevišķos
trauciņos kopā ar fondī.
Uzkarsējiet eļļu tērauda, dzelzs vai emaljētā gaļas fondī traukā ar
vāku. Vienmēr turiet vāku tuvumā gadījumiem, ja eļļa pārkarst. Ar
baltmaizes kubiņa palīdzību pārbaudiet vai eļļa ir pietiekoši
karsta. Ja baltmaizes gabaliņš kļūst patīkami brūns pusminūtes
laikā, var sākt gatavot gaļu. Katrs ēdājs pats gatavo savu ēdiena
porciju – vienu gaļas gabaliņu vienā reizē, uzdurtu uz fondī
iesmiņa.
Kopā ar gaļas fondī pasniedziet kartupeļus, dārzeņus, baltmaizi
un dažādas mērces.