Быстрый террин с молодым сыром с икрой форели с раковыми шейками
200 г молодого сыра
200 мл 38% сливок
150 г раковых шеек в соленой воде
135 г малосольной икры форели
20 г желатина
50 г воды
свежий укроп
цедра 1 лимона
белый перец
Смешать теплую воду с желатином и оставить на 20 минут для
набухания.
Порезать укроп и цедру лимона. За 1 час до приготовления
террина выставить молодой сыр в теплое помещение.
Порубить или сделать фарш из раковых шеек. Отцедить икру форели через сито, взбить сливки до получения крепкой пены. В другой емкости примешать к молодому сыру укроп, цедру лимона, фарш из раковых шеек и перец. Осторожно перемешивая, добавить сцеженную икру форели и взбитые сливки. Распустить на паровой бане желатин, пока смесь не станет однородной. Тонкой струйкой влить желатиновую массу в сырную массу, непрерывно помешивая. Затем осторожно поместить смесь в форму для террина, выровнять и накрыть пищевой пленкой.
Поместить террин на 3 часа в холодильник.
Перед подачей на стол украсить ломтиками лимона, веточками укропа и раковыми шейками.