Cālis sarkanvīnā
( Coq au Vin versija)
4 cāļa krūtiņas
1 ēdamkarote pīles tauku
100 g Bayonne šķinķa
12 šalotes sīpolu
2 ķiploka galviņas
Sāls un pipari
1 podiņš svaiga timiāna
4 dl tumša un stipra (ar stipru garšu) sarkanvīna
Uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 175° pēc Celsija, vislabāk
rotējoša gaisa režīmā.
Pārkaisiet cāļa krūtiņas ar sāli un pipariem. Sagrieziet kaltēto
škinķi smalkos gabaliņos. Nomizojiet sīpolus un sagrieziet vienāda
izmēra gabaliņos. Izkausējiet traukā pīkes taukus, pievienojiet
šķinķi un sasmalcinātus ķiplokus. Uzkarsējiet. Paceliet bekonu,
ievietojiet traukā cāļa krūtiņas, ar ādu uz leju, lai tā apcepas.
Apgrieziet, pievienojiet sīpolus. Pievienojiet timiānu. Kad gaļa ir
apcepusies no abām pusēm, pievienojiet vīnu. Pārklājiet trauku ar
stingri noslēdzošu vāku un lieciet cepeškrāsnī sautēties apmēram 35
minūtes. Tajā laikā ielieciet krāsnī arī kartupeļus.
Pasniedziet ar svaigiem zirņiem un ogu želejām.