Involtini di Vitello
Involtini – rullītis
8–9 šķēles teļa gaļas
8 spargeļi
4 šķēles Mortadella desas vai auksta šķinķa
100 g viegli kūstoša un aromātiska siera
½ dl miltu, sajauktu ar sāli un pipariem
3 ēdamkarotes olīveļļas
1 ēdamkarote sviesta
glāze sausa baltvīna
Notīriet sparģeļus un nogrieziet tiem galus. 3 minūtes novāriet
viegli sāļā ūdenī. Saglabājiet nedaudz sāļā, novārītā ūdens.
Iespējams izmantot arī konservētus sparģeļus.
Izklapējiet teļa gaļas šķēles plāni, palielu ovālu formā.
Pārkaisiet ar sāli un pipariem. Sagrieziet Mortadella desas šķēles
uz pusēm, sieru – biezās šķēlēs. Pārklājiet katru teļa gaļas škēļi
ar siera un desas šķēlēm. Uzlieciet virsū spargeļus un visu stingri
sarullējiet. Rullīšus sasieniet un apviļājiet iepriekš
sagatavotajos miltos. Uzkarsējiet nedaudz sviesta kopā ar olīveļļu.
Lēni apcepiet rullīšus, līdz tie kļūst zeltaini brūni. Cepot
rullīšus apgrieziet. Ievietojiet rullīšus karstumizturīgā traukā un
cepiet cepeškrāsnī apmēram 45 minūtes 150 grādu karstumā, līdz gaļa
ķļūst mīksta. Ielejiet vīnu pannā, kur iepriekš apcepāt rullīšus,
pievienojiet nedaudz ūdens, kurā tika novārīti spargeļi, un
atlikušo sviestu. Uzkarsējiet, rūpīgi maisot, lai mērce iegūst labo
garšu, kas palikusi no gaļas cepšanas. Karsējiet, kamēr mērce kļūst
tumšāka. Servējot, pārlejiet to gaļai. Pasniedziet ēdienu kopā ar
spargeļu rissoto vai dažādu lapu salātiem.