Marinādes un mērces
Marinēšana ir vienkāršs veids, kā pagatavot gardus grilētus ēdienus. Ja vēlaties ātri un viegli uzburt gardus ēdienus, iesakām pamēģināt arī gatavās mērces.
Marinēta gaļa garšo labāk un ir mīkstāka
Marinādes ir pikantas mērces, kuru sastāvā bez garšvielām ietilpst ūdens un eļļa, turklāt skābumam bieži pievieno etiķi vai vīnu. Ja marinējot vēlaties tikai nedaudz uzlabot gaļas vai zivju garšu un aromātu, var iztikt bez eļļas - pietiek, ja garšvielas sajauc, piemēram, ar jogurtu un ar šo maisījumu ierīvē gaļu vai zivis. Tomēr ar eļļu pagatavota marināde iesūcas produktos dziļāk, piešķir vienmērīgu garšu, turklāt produkti nelīp pie grila.
Marinādes ne vien uzlabo produktu garšu, bet arī palīdz tos ilgāk saglabāt, ietekmē produktu izskatu un gatavošanas laiku, turklāt marinēta gaļa kļūst mīkstāka. Marinādes palīdz ilgāk saglabāt jēlu gaļu svaigu, jo mērce pārklāj gaļu ar plānu aizsargkārtiņu, un marinādes skābums iedarbojas kā konservants. Ēdienu grilējot, marinādē esošā augu eļļa palīdz radīt skaistu garoziņu. Turklāt tā neļauj ēdienam izcepties pārāk ātri un pasargā ēdiena virsmu no apdegšanas. Gaļa kļūst mīkstāka, ja to vismaz 24 stundas patur skābā marinādē (kuras sastāvā ietilpst, piemēram, vīna etiķis, vīns, citronu vai citu augļu sula).
Visbiežāk marinē gaļu, bet tikpat labi var marinēt arī citus uz grila gatavojamus ēdienus, piemēram, zivis, dārzeņus un sēnes. Pirms grilēšanas iesakām iemarinēt arī veģetāro grilēto gardumu tofu.
Pamēģiniet mērces
Gatavās mērces ir viegls veids, kā bagātināt ēdienu garšu un aromātu. Nebaidieties eksperimentēt ar mērcēm un lietot tās dažādos veidos, piemēram, marinādēs vai citu mērču un ziežamu pavalgu garšas bagātināšanai.
Nevaļīgiem grila meistariem lieti noderēs gatavas grila un marinādes mērces. Marinēšanai iesakām pamēģināt arī citas gatavās mērces: gardas gaļas marinādes izdosies no bārbekjū un terjaki mērcēm, bet dārzeņu marinēšanai noderēs daudzas salātu mērces. Grilējot mērcēs esošais cukurs, medus vai sīrups karamelizējas un ēdieni iegūst apetītlīgu, kraukšķīgu garoziņu. Tomēr jāatceras, ka mērces, kuru sastāvā ir cukurs, viegli piedeg. Pirms grilēšanas ar papīra dvieli noslaukiet lieko marinādi no produktu virsmas. Ar glazūras mērcēm produktus apsmērē grilēšanas procesā. Ja gaļu grilēšanas procesā apsmērē ar saldskābo mērci, tās garoziņa iegūst kārdinošu sāļu un vienlaikus saldu garšu un kļūst gludi spoža.
Gatavās mērces lieliski der arī jau pagatavotu ēdienu marinēšanai. Ja vēlaties, lai tikko no grila noņemti, vēl karsti produkti iegūtu bagātīgāku garšu un sulīgumu, pārlejiet tos ar aromātisko citronu, ķiploku vai garšaugu eļļu vai etiķi.
Gatavas pastas, piemēram, sataja, karija un čili pastas, augļu
čatniji un aromatizētas sinepes ir ļoti piemērotas pastai līdzīgas
marinādes pagatavošanai. Maigāku garšu iegūsiet, samaisot pastu,
piemēram, ar augļu sulu, eļļu vai jogurtu. Dažādas pikantas pastas
papildina arī grilēto ēdienu piedevu garšu un aromātu. Pastas
bagātina skābā krējuma un jogurta mērču un dažādu uz maizes ziežamu
pavalgu garšu.
