Фисташковое мороженое
120 г очищенных измельченных фисташек
3 стакана молока
2 стакана сливок
4 яичных желтка
Ванильный сахар
2,5 стакана кристаллического сахара
Несколько капель миндальной эссенции
2-3 ст.л. розовой воды
Зеленая карамель (по желанию)
Измельчите фисташки в муку, добавьте молоко и сливки. Нагрейте
смесь в сотейнике и оставьте кипеть в течение 5 минут. В глубокой
миске взбейте желтки, сахарную глазурь и ванильный сахар в пышную
пену. Постепенно влейте горячую смесь тоненькой струйкой через
мелкое ситечко в миску с взбитыми желтками, не переставая взбивать.
Влейте обратно в сотейник, доведите до кипения и как только
появятся первые пузырьки, снимите с огня. Продолжайте взбивать
смесь до тех пор, пока она не остынет. Добавьте розовую воду,
миндальную эссенцию и карамель. Поместите молочную смесь в машину
для мороженого или в морозильник, но в таком случае не забудьте
перемешать 3-4 раза, прежде чем мороженое застынет.
Миндальное мороженое
Приготовьте молочно-ореховую смесь также в соответствии с рецептом
фисташкового мороженого только замените фисташки на миндаль,
миндальную эссенцию на щепотку шафрана, вместо розовой используйте
апельсиновую воду. Также добавьте цедру и сок половинки апельсина.
Украсьте зернышками граната.
