Gaļa ir daudzveidīgas diētas neatņemama daļa
No gaļas var pagatavot visdažādākos ēdienus, atliek tikai
izvēlēties kādu no dažādajiem Stockmann piedāvātajiem gaļas
izstrādājumiem.
Liellopa, jēra, vistas un tītara gaļa, maltā gaļa, teļa gaļa, ziemeļbrieža gaļa, medījumi, mežacūkas gaļa un dažādi subprodukti, veseli liemeņi un filejas, gurna gabali, steiki un šķēles - Stockmann Delikatess nodaļā gaļas lete vai lūst no gaļas pārpilnības. Stockmann plašā sortimentā piedāvā arī pusfabrikātus cepšanai cepeškrāsnī, kas sagatavoti pēc Stockmann receptēm un ir viegli un ātri pagatavojami.
Runājot par gaļu, bieži lieto apzīmējumus sarkanā un baltā gaļa. Pie sarkanās gaļas pieder liellopa, cūkas, jēra, ziemeļbrieža un aļņa gaļa, bet par balto sauc vistas un tītara gaļu. Krāsas apzīmējums ir saistīts ar muskuļu šķiedru atšķirībām. Vistas un tītara gaļa ir balta, un tajā ir maz tauku, jo muskuļos ir daudz balto muskuļu šķiedru un maz saistaudu, tādēļ vistas un tītara gaļa ir tik maiga. Savukārt sarkanajā gaļā ir vairāk sarkano jeb lēno muskuļu šķiedru un vairāk saistaudu.
Izvēlieties gaļu, ņemot vērā ieteicamo pagatavošanas veidu
- Liellopa gaļas piemērotību dažādu ēdienu pagatavošanai un to,
cik mīksta tā būs, nosaka gaļas gabala veids - proti, no kuras
liemeņa daļas tā ir izcirsta. Dažādu liemeņa daļu gabali prasa arī
atšķirīgu kulināro apstrādi. Piemēram, gaļas gabali, kas ir
izcirsti no liellopu liemeņa priekšējās daļas, augšstilbiem,
krūtīm, pleciem un lāpstiņām kļūs mīksti tikai tad, ja tos vārīsiet
vai sautēsiet.
- Liellopa muguras gurna gabali un stilbi būs mīksti, ja tos pēc
apcepšanas pasautēsiet. Steikam vispiemērotākā ir fileja, jo šī
gaļa ir ļoti mīksta.
- Lai iegūtu mīkstu cūkgaļu, kulinārās apstrādes veidam nav tik lielas nozīmes.
Gaļa ir viegls ēdiens, treknas ir piedevas
Pretēji izplatītajam uzskatam, ka gaļa ir grūti sagremojama, patiesībā pati par sevi tā ir viegls ēdiens, un gaļas tauki kvalitātes ziņā ir augstvērtīgi. Gandrīz puse no visiem jebkurā gaļā esošajiem taukiem ir mīkstie tauki, turklāt gaļas tauki gandrīz vienmēr ir redzami, tādēļ tos pirms vai pēc kulinārās apstrādes var nogriezt. Piemēram, antrekotu gatavo no sulīga steika gabala, tādēļ, ka šāda gaļa satur vairāk tauku, bet izkusušos taukus var atstāt pannā. Pēc gaļas atbrīvošanas no visiem redzamajiem taukiem tauku saturs gaļā ir tikai aptuveni 4 %.
Runājot par tauku saturu gaļas ēdienos, izšķiroša nozīme ir gaļas pagatavošanas veidam un piedevām, ko pasniedz kopā ar gaļu. Ja steiku panē, izmantojot rīvmaizi, tā uzsūc pannas taukus, bet pati gaļa taukus neuzsūc, tādēļ gaļu var cept pannā, piemēram, augu eļļā. Turklāt gaļu var vārīt vai sautēt mikroviļņu krāsnī vai cepeškrāsnī - tas ir labs gaļas pagatavošanas veids, turklāt pavisam bez taukiem, taču marinādes, garšvielu sviests, krējuma mērces un dažādas treknas piedevas, ko pasniedz kopā ar gaļu, palielina ēdiena tauku saturu.
Kā vislabāk pagatavot steiku
- Steikam izvēlieties mīkstu gaļu, piemēram, īsto fileju vai filejas apakšdaļu. Steikam vislabāk der gaļa, kuras muskuļu šķiedras līdzīgi marmoram caurauž tauku dzīslas - tādu gaļu mēdz saukt par cauraugušu.
- Pirms cepšanas izņemiet gaļu no ledusskapja un apmēram 30 minūtes paturiet istabas temperatūrā.
- Nosusiniet gaļu ar papīra virtuves dvieli un pirms pašas cepšanas uzberiet sāli un piparus.
- Steikam vispiemērotākā ir čuguna vai cita materiāla cepampanna ar biezu dibenu. Pannā sakarsējiet steika cepšanai paredzēto sviestu vai eļļas un sviesta maisījumu, līdz tas kļūst spilgti zeltaini brūns.
- Uzlieciet uz pannas steiku tā, lai pannā paliktu brīva vieta. Gaļa nedrīkst aizņemt vairāk nekā pusi pannas. Ja panna ir pārāk pilna, tā atdziest un steika sula iztek pannā.
- Steika cepšanas ilgums ir atkarīgs no gaļas šķēles biezuma un no tā, cik labi saceptu steiku vēlaties. Plānākas gaļas šķēles apgriež, tikko gaļas sula virspusē sāk burbuļot.
- Cepot biezākas šķēles, jācenšas panākt, lai uz gaļas rodas garoziņa un gaļa iekšpusē paliek sulīga. Tad gaļu turpina cept cepeškrāsnī, kur gaļa viscaur izcepas, bet neapdeg un nekļūst sausa. Noņemiet steikus no pannas un ielieciet karstumizturīgā traukā, kur aptuveni 4 cm biezas filejas vidusdaļas šķēles jāturpina cept aptuveni 6 minūtes, ja vēlaties vidēji saceptu steiku, un aptuveni 12 minūtes, ja jums labāk garšo labi izcepta gaļa.
- Pirms pasniegšanas 10–15 ļaujiet gaļai "atpūsties". Tad gaļas sula neiztecēs un gaļa izskatīsies kārdinoša.
- Ja vēlaties, beigās varat gaļai uzbērt garšaugus. Steikam piemēroti garšaugi ir gludlapu pētersīļi, estragons un timiāns.
