Paella
6 porcijas
100 g žāvētas cūkgaļas
16 vistas gaļas kubiciņi ar garšvielām
250 g garneles
150 g kalmāru gredzeni
250 g svaigs tuncis
40 vārītas mīdijas
Olīveļļa
4-6 ķiploka daiviņas
2 lieli sīpoli
1 kārba Ferrer Sofrito mērces
1 sarkanā paprika
100 g zirņi (saldēti)
100 g zalo pupiņu pākstis vai sviesta pupiņas
4 dl paella rīsi
1 litrs zivju, dārzeņu vai vistas buljona
Baltvīns
Safrāns vai paella garšviela
Jūras sāls
Melnie pipari
Pētersīļi
Citrons
Uzkarsējiet nedaudz olīveļļas lielā paella pannā. Cepiet tajā
vistas gaļas kubiciņus, garneles, kalmāru gredzenus un tunci. Kad
tie gatavi, izņemiet no pannas. Sagrieziet dārzeņus un cūkgaļu,
ielieciet sagriezto cūkgaļu, sīpolus, papriku un rīsus paella
pannā. Pievienojiet safrānu vai paella garšvielu, sofrito mērci,
nedaudz buljona un vistas gaļu. Samaisiet un atstājiet uz uguns
līdz paella sāk vārīties. Atstājiet vārīties, līdz buljons ir
absorbējies rīsos. Pievienojiet vēl buljonu un vāriet gandrīz līdz
pilnīgai gatavības pakāpei. Pievienojiet kalmāru gredzenus, zirņus,
pupiņas un mīdijas. Ja nepieciešams, pievienojiet vēl buljonu vai
baltvīnu. Uzkaisiet sasmalcinātus pētersīļus, sāli un maltus
piparus. Dekorējiet ar citronu, pasniedziet ar sarkanvīnu un svaigu
maizi.