Cūkgaļas cepetis, Salsa de Cabrales siera mērce, un vīģu kompots
Cepetis
Apmēram 1 kg cūkas cepeša gaļas
Sāls, pipari
Olīveļļa un sviests apbrūnināšanai
2 dl piena teļa buljona aplaistīšanai
Cūkgaļas cepeša gabalam būtu jābūt ovālam un viscaur viena
izmēra. Tas ir jānosien. Tad jau gatava cepeša šķēles izskatās
īpaši jauki. Uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 150 grādiem. Sarīvējiet
piestā melnos un baltos pipargraudus un sāli. Ierīvējiet cepeti ar
šo garšvielu maisījumu. Uzkarsējiet pannā ½ dl eļļas un 1
ēdamkaroti sviesta. Kad sviests ir ieguvis patīkamu riekstu krāsu,
no abām pusēm apcepiet pannā cepeti. Ievietojiet cepeti cepšanai
piemērotā traukā un ielejiet trauka apakšā nedaudz buljona.
Ievietojiet kulinārijas termometru cepeša biezākajā vietā. Lieciet
cepeti cepeškrāsnī un cepiet, līdz cepeša iekšējā temperatūra ir
sasniegusi 65 grādus. Cepšanas laikā neaizmirstiet ik pa brīdim
aplaistīt cepeti ar buljonu, kas izveidojies cepešpannā cepšanas
laikā
Siera mērce
Šķidrums, kas veidojas cepjot gaļu cepeškrāsnī
2 ēdamkarotes brendija
2 dl saldā krējuma
100 g Cabrales siera
Ielejiet gaļas šķidrumu nelielā pannā. Karsējiet, līdz palicis
apmēram 1 dl mērces. Pievienojiet 2 ēdamkarotes brendija un 2 dl
saldā krējuma. Iedrupiniet mērcē 100 g Cabrales siera. Pasniedziet
kopā ar cepeti un dažādu pupiņu salātiem.
Vīģu kompots
150 g pusžāvētas vīģes
1 dl baltvīna
3 ēdamkarotes šerija etiķa
3 ēdamkarotes brūnā cukura
1 tējkarote sāls
½ tējkarotes maltu melno piparu
Kanēļa standziņa
Pāris krustnagliņas
Ievietojiet visas sastāvdaļas katliņā un vāriet uz lēnas uguns,
kamēr maisījums sabiezē līdz ievārījuma konsistencei.