Paelja sešām personām
100 g kaltēta cūkas kakla šķinķa
6–10 vistas stilbiņi ar garšvielām
250 g nelielas sālsūdens krabju astes čaulā
150 g kalmāru gredzeni
250 g svaiga tunča vai haizivs gaļas
40 vārītas gliemenes čaulā
Olīveļļa
4–6 sasmalcinātas ķiploka daiviņas
2 lieli dzeltenie sīpoli
1 kārba Sofrito tomātu mērces vai sasmalcināts tomāts
1 sarkanais saldais pipars
200 g saldēti zirnīši un pupiņas
4 dl paeljas vai risotto rīsu
1 l zivs, dārzeņu vai vistas buljona
Baltvīns
Safrāns, jūras sāls, melnie pipari
Sakapāti pētersīļi un citrona šķēlītes dekorēšanai
Ielejiet palielu daudzumu olīveļļas paeljas gatavošnai paredzētā traukā, apcepiet tur vistu stilbiņus, krabju astes, kalmāru gredzenus, galabiņos sagrieztu tunci. Nolieciet šos produktus uz brīdi malā. Tajā pašā eļļā apbrūniniet sagrieztu šķinķi, sīpolus, sarkanos piparus un rīsus. Pievienojiet safrānu, Sorfito mērci, daļu buljona un vistas kājiņas. Gatavojiet uz lēnas uguns un laiku pa laikam, kad iepriekš pievienotais buljons absorbējies, pievienojiet papildus karstu buljonu. Kad rīsi ir pa pusei gatavi, pievienojiet kalmārus, zirņus un pupas. Ja nepieciešams padarīt paelju sulīgāku, pievienojiet vēl buljonu un baltvīnu.
Kad ēdiens ir gatavs pasniegšanai, pārbaudiet garšu un
pievienojiet krabja gaļu, zivi un gliemenes. Rotājiet ar sakapātiem
pētersīļiem un citrona daiviņām. Klāt pasniedziet pilngraudu maizi
un sarkanvīnu.