Cepts jauns cālis
Četrām personām
Jauns cālis Francijā ir pavasara delikatese. Šis mīkstais un sulīgais cālis garšo labāk, ja tiek pagatavots vesels lielajā katlā vai cepeškrāsns traukā. Baltai mīkstai gaļai ir maiga garša, tāpēc nav nepieciešamības pielikt daudz garšvielu. Šī recepte ir Norman Poulet au Pay d´Auge variants.
2–4 svaigi cāļi
sāls un pipari
sviests apcepšanai
½ dl Calvados ābolu brendija
1½ dl sausa sidra, baltvīna vai vistas buljona
Katliņā: 2 skābi āboli
4 zaļie sīpoli
200 g svaigu, brūnu šampinjonu
timiāns
2 dl bieza krējuma
Pamatīgi apstrādājiet cāļus ar papīra dvieli un ieziediet ar
sāli un pipariem. Izkausējiet katliņā sviesta piku un sautējiet
cāļus. Apgrieziet tos regulāri līdz tie kļūst zeltaini no abām
pusēm. Aplejiet cāļus ar Calvados vai pievienojiet alkoholu
buljonam katliņā. Ievietojiet cepeškrāsnī un gatavojiet 45 minūtes
170 grādu temperatūrā. Pāris reizes aplaistiet cāļus ar šķidrumu no
katliņa. Kamēr cāļi gatavojas, sagrieziet nomazgātus un nomizotus
ābolus uz pusēm, sasmalciniet sīpolus un sagrieziet šķēlēs sēnes.
Sautējiet visu uz pannas, un pievienojiet katliņā kopā ar nedaudz
timiāna un krējuma. Turpiniet gatavot vēl 20 minūtes.